金山網(wǎng)訊 “作為一家傳承185年的民族老字號調(diào)味品品牌，我們始終以‘釀好一瓶醋’的初心，在健康消費、食品安全、非遺傳承中履行著保障民眾舌尖安全的責任。”日前，恒順集團董事長郜益農(nóng)在中央廣播電視總臺財經(jīng)節(jié)目中心分享了恒順集團在踐行健康中國戰(zhàn)略中的一些思考與實踐。他說，“恒”代表“執(zhí)著的堅守”，要下“笨功夫”；“順”代表“突破的創(chuàng)新”，要有“新智慧”，兩相融合方能行穩(wěn)致遠。

守護健康需要“笨功夫”

在恒順，制醋老師傅常掛嘴邊的一句話是：“醋是有生命的，急不得，也省不得。”就在這不急、不省之中，“笨功夫”已然浸潤了恒順傳統(tǒng)手工藝的整個鏈條。

“老祖宗留下來的傳統(tǒng)技藝是企業(yè)立身之本。一瓶恒順香醋的誕生需要經(jīng)歷‘制酒、制醅、淋醋、陳釀’四大核心工藝，而其中最關(guān)鍵的技藝‘固態(tài)分層發(fā)酵’必須嚴格遵循180天的自然釀造周期。”郜益農(nóng)表示，在當今這個追求效率的時代，對健康的守護有時候需要企業(yè)慢一點，再慢一點。正是這份不改初心，正是這股執(zhí)拗匠心，讓鎮(zhèn)江恒順香醋釀制技藝在2006年首批列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

對傳統(tǒng)工藝的傳承，需要具備從源頭到餐桌的全流程管控能力。“恒順建立起了‘從一粒米到一滴醋’的全程可追溯體系，從原料基地管理、生產(chǎn)加工流轉(zhuǎn)、倉儲物流運輸直至終端市場服務(wù)4個環(huán)節(jié)共計138道控制點的全方位質(zhì)量管控。”郜益農(nóng)表示，恒順醋業(yè)成為國內(nèi)食醋行業(yè)中唯一通過CNAS（“中國合格評定國家認可委員會”英文縮寫）實驗室認可的企業(yè)。

在工業(yè)文化的浪潮中，恒順醋業(yè)保留大小5萬壇陶壇用于陳釀，讓醋酸菌在時光中自然熟成。同時，以“老帶新”的模式培養(yǎng)了一支平均工齡超20年的匠人團隊，手把手傳授“看、聞、嘗、摸”的絕活……在一處處堅持慢一點的“守拙”里，非遺技藝源遠流長。

創(chuàng)造健康需要“新智慧”

“守舊”是傳承，“創(chuàng)新”是未來。

在恒順醋業(yè)的工廠內(nèi)，機器代替人工生產(chǎn)、大數(shù)據(jù)檢測代替人工錄入已成常態(tài)，生產(chǎn)環(huán)節(jié)90%以上的自動化改造，為恒順帶來了品質(zhì)與產(chǎn)能的雙重躍升。

以發(fā)酵池代替?zhèn)鹘y(tǒng)發(fā)酵缸，用機器翻醅代替人工操作，恒順醋業(yè)產(chǎn)能實現(xiàn)了年產(chǎn)幾千噸到年產(chǎn)50萬噸的幾何式增長。令人欣喜的是，自恒順智能翻醅項目啟動三年來，在溫度控制、翻動方式、翻斗速度、拋物高度等方面累積了超10萬條數(shù)據(jù)，并依此持續(xù)改進優(yōu)化，不但實現(xiàn)智能化翻醅與傳統(tǒng)翻醅效果等同，更將不可控關(guān)鍵點變?yōu)榭煽?，確保了產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)固與常態(tài)。

在恒順每小時生產(chǎn)36000瓶的智能罐裝線上，只需要10余位產(chǎn)線工人盯著電腦屏幕操作，就能實現(xiàn)出料、罐裝、裝箱、倉儲的全程智能一體化，較原產(chǎn)線產(chǎn)能提升4-5倍。

從生產(chǎn)端轉(zhuǎn)向研發(fā)端，恒順醋業(yè)擁有國家級的企業(yè)技術(shù)中心，近年來累計獲得國家技術(shù)發(fā)明二等獎在內(nèi)的省部級以上科技獎勵近20項，擁有授權(quán)專利200余件，建立了企業(yè)微生物菌種庫，擁有500余株核心微生物菌種，并持續(xù)提升食醋中有益菌的含量，進一步提升食醋健康屬性。

恒順醋業(yè)還將“雙碳”目標融入創(chuàng)新基因，食醋生產(chǎn)產(chǎn)生的醋糟肥料，通過二次加工為有機肥，反哺農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，可實現(xiàn)年處理12萬噸，減排3.6萬噸。同時，恒順醋業(yè)還建成10萬平方米太陽能光伏發(fā)電，年發(fā)電量超1000萬度。

值得一提的是，恒順醋業(yè)還基于工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)的管控體系，用《恒順食醋全流程價值鏈協(xié)同智能工廠項目》覆蓋工廠建設(shè)、產(chǎn)品設(shè)計、生產(chǎn)作業(yè)、營銷售后等15個環(huán)節(jié)，共計25個智能制造典型場景應(yīng)用，打通各環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)壁壘，實現(xiàn)全流程的實時準確管控，并因此入選首批國家級卓越智能工廠。

成就健康需要“融境界”

“守護健康的‘笨功夫’與創(chuàng)造健康的‘新智慧’，看似對立，實則統(tǒng)一。”郜益農(nóng)表示，恒順跨越三個世紀的成長密碼，就藏在這“笨功夫”與“新智慧”的完美融合與交響之中。

在這個充滿挑戰(zhàn)與機遇的時代，恒順將繼續(xù)以“笨功夫”筑牢品質(zhì)長城，以“新智慧”開拓健康藍海。這不僅是企業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略選擇，更是一種深刻的價值觀：對傳統(tǒng)技藝的敬畏與堅守，與現(xiàn)代科技的擁抱與創(chuàng)新，在恒順相得益彰，共同服務(wù)于一個崇高的目標——讓每一滴醋都承載著對生命的敬意。

“恒”代表著要下“笨功夫”，“順”預(yù)示著要有“新智慧”。恒順人深知，唯有將這份堅守的“恒心”與創(chuàng)新的“順勢”融會貫通，方能真正成就健康，讓百年老字號在新時代行穩(wěn)致遠。（記者 周迎 通訊員 王娜）