今年七月，江蘇省鎮(zhèn)江市丹徒區(qū)第六批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄公布，鎮(zhèn)江墅山茶制作技藝成功入選，正式獲得文化保護(hù)與認(rèn)可。從第一代傳承人開(kāi)啟制茶生涯，到第四代傳承人接力創(chuàng)新，歷經(jīng)四代匠心堅(jiān)守，這項(xiàng)制茶技藝在傳承中不斷煥發(fā)新生，并為丹徒茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入了新的文化動(dòng)能。

在鎮(zhèn)江墅山茶非遺展示館內(nèi)，鎮(zhèn)江墅山茶制作技藝第三代傳承人、江蘇省手工制茶能手韓云正手把手指導(dǎo)第四代傳承人張志豪、馬旭嬋夫婦制茶。她一邊示范一邊講解：“做形是墅山劍毫成形的關(guān)鍵工序，鍋溫要保持在80-90℃之間，時(shí)間控制在15-20分鐘。”只見(jiàn)韓云的雙手在熱鍋中嫻熟地翻炒著茶葉，動(dòng)作如行云流水。“前期以理?xiàng)l為主，茶條形成直、扁、平的劍狀。待炒至六成干，茶條基本固定即可提毫。”張志豪和馬旭嬋凝神觀(guān)察，在師父的指導(dǎo)下認(rèn)真記下要點(diǎn)、反復(fù)練習(xí)。

墅山茶產(chǎn)自丹徒區(qū)上黨鎮(zhèn)墅山村，該區(qū)域是國(guó)家級(jí)茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)園、省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展示范園。據(jù)《丹徒縣志》記載，丹徒產(chǎn)茶歷史可追溯至新中國(guó)成立前，年產(chǎn)干茶千斤。新中國(guó)成立后，黨和政府號(hào)召農(nóng)民種茶，墅山村種茶規(guī)模不斷擴(kuò)大。墅山茶制作技藝也在四代人手中薪火相傳。如今，第四代傳承人張志豪、馬旭嬋夫婦接過(guò)“茶四代”接力棒，既守匠心又謀創(chuàng)新，肩負(fù)起技藝傳承與發(fā)展的重任。

他們所傳承的這項(xiàng)技藝，其精髓體現(xiàn)在獨(dú)特的制作工藝上。墅山茶制作技藝包含墅山劍毫、墅山翠蘿和墅山紅茶三大品類(lèi)，其中，墅山劍毫需經(jīng)過(guò)殺青、做形、提毫、烘干四道主工序，做形環(huán)節(jié)要求制茶師傅通過(guò)翻、抖、理、捺、搭等手法，將茶條塑造為直、扁、平的劍狀；而墅山翠蘿需殺青、揉捻、搓團(tuán)顯毫、烘干四道工序，通過(guò)搓團(tuán)顯毫，形成卷曲似螺、茸毫滿(mǎn)披的獨(dú)特外形。整個(gè)制作過(guò)程中，溫度、時(shí)間和手法均需精準(zhǔn)把控。

如今，在一代代制茶人的努力下，這一精湛的制茶技藝得以延續(xù)，并在新時(shí)代不斷煥發(fā)新的生命力。憑借此項(xiàng)制茶技藝，墅山茶先后榮獲“江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)進(jìn)步”三等獎(jiǎng)、“中茶杯”全國(guó)名優(yōu)茶評(píng)比特等獎(jiǎng)、“第29屆上海國(guó)際茶文化旅游節(jié)‘全國(guó)十大名茶’評(píng)選”金獎(jiǎng)等榮譽(yù)，品質(zhì)備受認(rèn)可。

作為第四代傳承人，張志豪與馬旭嬋夫婦堅(jiān)持“守初心做好茶”，他們近年來(lái)積極打造鎮(zhèn)江墅山茶非遺技藝展示館，并深度掌握傳統(tǒng)制茶技藝，致力于將其傳承下去，以非遺研學(xué)路線(xiàn)積極傳播墅山茶文化。同時(shí)，還與農(nóng)業(yè)專(zhuān)家合作，提高種植技術(shù)，提升茶葉質(zhì)量和口感。“目前我們已經(jīng)開(kāi)發(fā)了符合年輕人口感的新中式茶飲品，受到了消費(fèi)者的喜愛(ài)。未來(lái)我們還將繼續(xù)延伸茶產(chǎn)業(yè)鏈，發(fā)展茶文化旅游，將茶園變成旅游景點(diǎn)，吸引游客前來(lái)參觀(guān)體驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)一個(gè)品牌帶動(dòng)一個(gè)區(qū)域，帶動(dòng)更多茶農(nóng)致富。”張志豪對(duì)未來(lái)的規(guī)劃，清晰而堅(jiān)定。

一片小小的茶葉，承載著四代人的匠心，也鏈接著鄉(xiāng)村振興的美好未來(lái)。對(duì)于張志豪、馬旭嬋夫婦而言，傳承好這項(xiàng)非遺技藝，是他們不變的初心，更是沉甸甸的責(zé)任。（劉婷婷）